酒可以按生產加工方式大體分為釀造酒、蒸餾酒和再制酒三類，釀造酒的酒精含量一般在16%以下，而以制酒時所採用的原料為區分依據，釀酒可再分為：穀物酒（威士忌）、水果酒和乳酒（如馬奶酒）三類，水果酒中的酒種類繁多(葡萄酒、桑果酒、荔枝酒等)，一般又可分為不起泡酒及氣泡酒兩大類；蒸餾酒指的是經酒麴發酵後的酒液用蒸餾方式獲得更高酒精度的酒，釀造酒的酒精濃度一般介於12%至16%間，蒸餾酒的酒精濃則可達40%~80%，著名的蒸餾酒有茅台、白蘭地、威士忌、朗姆酒、韓國燒酒等。葡萄酒為水果酒之主要項目，葡萄酒產業在世界各地分佈廣泛，主要產地有法國、義大利、南非、智利、澳大利亞等，紅葡萄酒一般統稱紅酒，由於氣候、種植情況等因素在不同的年份有顯著區別，葡萄酒一般被標上年份，並以此為判定質量的指標。香料、藥材等調味劑也被廣泛應用於釀酒工業，再制酒即為釀酒和蒸餾酒混合調配並加上各種調味劑的酒品。