原料
1，葡萄 十斤。
2，糖 一斤。
3，酒壇或玻璃瓶一個。

葡萄洗淨晾乾，葡萄一顆顆去梗捏碎放入瓶中(捏越碎越容易發酵)。加入糖拌勻後後入罐再用塑膠袋再加一層毛巾用繩子扎上。天熱的時候，兩天後開蓋用筷子或者棍子攪拌。攪拌完仍然重新紮上。隔天再次打開，攪拌並且壓下浮起之酒帽(說明一)再扎上。連續七天就可以把飄浮在上面的葡萄皮及渣撈出來。用紗布將葡萄渣過濾出來，汁倒回瓶子裡繼續發酵，農民叫這為圈酒。及至無泡沫(Co2)產生首次發酵才算完成，因季節差異天冷時發酵時間相對延長，這時可將酒液濾出轉桶(說明二)進行後發酵行程，靜置一段時間後，罐底會有一層沈澱物，此時需要再換罐子除去沈澱物，直到不再有沈澱物酒液也有光亮感即成。

以下幾個細節需要注意。

1. 首次發酵必須留出30%的發酵空間不能放滿。若放太滿發酵過程中產生的CO2氣體會讓葡萄汁溢出來。
2. 過濾時使用鋼絲小撈網撈葡萄皮，過濾前器皿需滅菌(煮沸)。
3. 所有過程杜絕任何油和化妝品，免得衝了葡萄的原汁原味。
4. 可於第三或四天提早撈出葡萄皮留下果肉繼續發酵，此法所得之酒色較淡稱為玫瑰紅。

製程說明:

1. 紅葡萄酒發酵過程中，果肉、果皮的固形物會被發酵過程中產生的 CO2 推擠，使其漸漸浮起形成酒帽（cap），一旦酒帽形成需每天至少兩次將其攪拌壓回發酵酒醪中，直到過濾為止。因為酒帽與空氣接觸的部位會開始長黴對酒的風味、安全性和品質都有很大的影響。
2. 轉桶：約 7~10 天首次發酵終止(幾乎無氣泡產生)，糖度約降至7度，進行第一次轉桶。貯存於10~15 ℃進行後發酵，後發酵繼續將殘糖轉化為酒精，並且在乳酸細菌的作用下，將蘋果酸分解成乳酸和二氧化碳，此階段可使用發酵鎖(圖二)來隔離空氣，經過2～3 次換桶後，底部殘渣被去除酒則變得較澄清透明。一般轉用較小的容器並利用虹吸原理進行換桶，避免產生氣泡導致酒的氧化。
3. 葡萄處理：葡萄洗淨瀝乾放在通風有太陽餘光能照到之處(勿直曬)，太陽大時晾一上午即可，若太陽不大則要晾到下午三、四點.其主要目的是讓果皮充分乾燥，在日後的製造過程中不易腐壞變質。
4. 白葡萄酒：葡萄去皮僅將黃綠色葡萄肉榨汁補糖後進行發酵，其單寧酸較少，白酒一般較淡，所以不適久存。
5. 葡萄酒加糖的計算方法：
   釀酒時，每17克含糖量能增加1度的酒精度。一般水果酒的酒精度為12~13度，要達到這個酒精含量葡萄的甜度必須達到22度，但是大多的葡萄都達不到這個甜度，故需要加糖釀造。
   酒精度13葡萄酒的標準含糖: 13 X 17 = 221克。(約當於22度)。
   每公斤葡萄加糖的計算公式： (22- 葡萄原汁含糖率)/(100-22) X 1000
   例：含糖14度葡萄的加糖量:(22-14)/(100-22) X 1000 = 102 克
   也就是說：甜度14的葡萄，每公斤需添加102克砂糖參與發酵，才能獲得含酒精度13度的葡萄酒。
   甜度14的葡萄吃時感覺甜味一般，抓十分之一的糖就差不多了。