1. 材料：家庭食用的白米一斤(梗米、秈米或糯米均可)，甜酒餅一個。
2. 蒸煮：將白米洗淨浸泡30分鐘以上，以蒸籠、電鍋、或電子鍋煮熟(夏天飯蒸硬、冬天飯蒸軟)。
3. 冷卻：將飯攤涼，同時將白麴搗碎後加少量溫水拌勻，然後加入飯中攪拌均勻，完成時的溫度約35℃左右。
4. 裝入容器：容器需保持潔淨最好以熱水燙過，將拌麴後的米飯裝入不銹鋼鍋、玻璃罐或甕中，將飯壓緊，並在中央挖一個孔，增加米飯與空氣的接觸面積以利菌類生長，為避免發酵時溢出容器米飯以七分滿為宜，最後蓋上蓋子但勿旋緊以利發酵產生之氣體排出。
5. 加水：裝入容器後的第3天(冬季需延長)，因溫度及糖度增加需加水稀釋，總加水量約為米重的1.5倍(亦可分1~3次添加)，加水後的隔天嚐嚐看，若覺得甜味和酒味恰當，就可以開始濾酒，若覺得太酒味太淡可再發酵一兩天。
6. 蒸餾：上述方法製得為「純米酒」，將酒醪放入蒸餾器內進行蒸餾即得米酒。

註：

• 若無蒸餾器上述第六道可修改，將酒靜置24小時待酒色澄清後以虹吸法汲取上層清淨的酒液裝瓶，再隔水70度滅菌後儲存。
• 若想喝校烈的酒，可在第5步驟加入50cc 的烈酒(例:大曲)。
• 坊間亦有在發酵過程添加糖水，藉以提高酒精度之做法。